Suquet de Rape - Comunidad valenciana

El suquet es una salsa típica de la Cataluña y también de algunas zonas de la Comunidad Valenciana. En uno de nuestros últimos destinos nos invitaron unas tapas en Peñíscola dentro de las cuales estuvo este delicioso plato y el cual compartimos a continuación con ustedes.

	Ingredientes (Para 4 personas) 1Kg. de rape (sin piel ni espinas) 1Kg. de patatas 1 cebolla Azafrán Harina, Sal a gusto, Aceite de Oliva Para el caldo: 1 1/2 Kg. de cabeza de rape en trozos 1 puerro 1 cebolla 1 tomate 2 zanahorias 3 dientes de ajo Laurel Para la picada:  15 almendras tostadas 2 pedazos de pan frito 2 dientes de ajo 1 pimiento Sal a gusto.
	Preparación El caldo: En una olla cubrimos el fondo de aceite y cocinamos las verduras del caldo. Cuando todo esté blando y dorado, incorporamos la cabeza de rape y la sal. Damos vueltas y vueltas y cubrimos de agua, no demasiada 1 litro y medio aproximadamente. Que hierva durante 30 minutos. Colar y reservar el caldo. El guiso: Dejar a remojo el pimiento. Cuando esté blando, lo rascamos con un cuchillo y reservamos para la picada. En la cazuela que vayamos a hacer el suquet, ponemos aceite, freímos el pan y doramos los ajos de la picada. Poner en el mortero junto las almendras y la carne. Triturar bien con la mano del mortero, hasta que quede una pasta. Salamos los trozos de rape, los rebozamos en harina y en la misma cazuela les damos unas vueltas para sellarlos. A continuación cocinamos las patatas troceadas, solo para marcarlas y se reservan. Empezamos a dorar la cebolla muy picadita, a fuego suave y cuando esté transparente, añadimos las patatas y cubrimos con el caldo. Cuando lleven unos 10 minutos cociendo, añadir la picada y el azafrán, que habremos tostado algo previamente y seguimos con la cocción, a fuego moderado, hasta que las patatas estén cocidas. Cuando las patatas ya estén hechas añadimos el rape, lo integramos bien con el resto de los ingredientes y lo dejamos un par de minutos. Con el calor del guiso se acabará de cocer el rape, esto se hace para que el pescado no pierda su textura. Luego, rebócelas una por una con la pasta y fríalas en una sartén con abundante aceite. Escurra y acompáñelas con arroz blanco bañado en salsa de tomates.