Suquet de Rape - Comunidad valenciana

El suquet es una salsa típica de la Cataluña y también de algunas zonas de la Comunidad Valenciana. En uno de nuestros últimos destinos nos invitaron unas tapas en Peñíscola dentro de las cuales estuvo este delicioso plato y el cual compartimos a continuación con ustedes.

Costillas de cordero arrebozadas

	Ingredientes (Para 4 personas) 12 costillas de cordero 2 tazas de aceite 2 tazas de arroz Salsa de tomate Para la pasta: 2 claras de huevo 200 g de harina 1 pizca de levadura 2 yemas de huevo 1/2 copa de vino tinto Aceite.
	Preparacion La pasta: bata las claras añadiendo poco a poco la harina, la levadura, las yemas, el vino y sal. Deje reposar una hora. Sale las costillitas y colóquelas en una asadera rociadas con aceite. Póngalas en horno bien caliente 5 minutos, retire y deje enfriar. Luego, rebócelas una por una con la pasta y fríalas en una sartén con abundante aceite. Escurra y acompáñelas con arroz blanco bañado en salsa de tomates.

Corvina con almejas

	Ingredientes (Para 4 personas) 1/2 kilo de papas 2 dientes de ajo 1 lata de almejas al natural 1 kilo de corvina Perejil, sal y pimienta, Aceite
	Preparacion Pele las papas, córtelas en rodajas y fríalas en una cacerola con aceite y los ajos fileteados. Agregue agua, lleve a ebullición y cocine a fuego bajo unos 15 minutos. Aparte, corte la corvina en trozos, sálelos y fríalos en una sartén con aceite. Cuando el pescado está dorado, incorpórelo a la cacerola con las papas añada las almejas y sirva bien caliente con un ramito de perejil.

Carré de cerdo facil

	Ingredientes (Para 8 personas) 1 1/2 kg de carré de cerdo 8 tajadas de jamón ahumado 1/2 taza de mostaza 1 pizca de tomillo 1/2 kg de papas chicas peladas 50 g de manteca 1/2 pote de crema 1 taza de agua caliente o caldo de carne sal y pimienta
	Preparacion Mezcle el tomillo, la pimienta y la mostaza y unte bien la carne. En una asadera, vierta el agua (o el caldo), coloque el carré y disponga alrededor las papas con trocitos de manteca, sal y pimienta. Lleve a horno caliente. Cuando la carne empiece a dorarse, coloque encima las tajadas de jamón y cocine aproximadamente 40' rociando cada tanto con agua (o caldo) para evitar que se reseque. 5 minutos antes de servir agregue la crema.

Asado al caramelo

	Ingredientes (Para 6/8 personas) 1 1/2 kg de asado 1/2 kg de espinacas 1 cucharada de hierbas frescas picadas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de caldo de carne Sal y pimienta Para el caramelo: 200 g de azúcar 2 tazas de agua 1 cucharadita de manteca
	Preparacion Salpimenté el asado y en una cacerola dórelo bien parejo en aceite; añada luego él caldo y las hierbas, cocinando a fuego mediano 50' . Aparte, ponga a hervir el agua con el azúcar en una cacerolita hasta que se haga un caramelo líquido, agregue la manteca y cubra con este preparado el asado previamente cortado en rodajas. Acompañe con las espinacas saltadas.